Depuis quelques mois un nouveau pizzaiolo s’est installé au village. À La Casa Toto, un diminutif de son prénom, Thomas Sanchis mène une double vie professionnelle. Infirmier à l’hôpital du lundi au mercredi, au four à pizzas du jeudi au dimanche. Une vie bien remplie, mais quand la motivation est là, on peut tout faire. Après s’être formé à l’École Française de Pizzaiolo à Monaco, il s’installe dans un local refait à son image plutôt que dans un camion « par opportunité et facilité de gestion ». Son souhait, proposer des pizzas qui sortent de l’ordinaire et qui se rapprochent le plus des napolitaines. Qu’elles aient un petit truc en plus afin de se démarquer de la concurrence. C’est d’ailleurs pour cette raison que la carte est réduite, une quinzaine environ. Vous avez le choix entre les traditionnelles comme la Royale, la Fromagère, la Brandade chorizo, la Chèvre-miel et les créations comme la Saumonée, la Curry, la Moussaka, la Grésouillaise ou la Old en Toto, un rappel du chili con carne. Le but « faire en sorte que chacune soit différente et qu’elle ait vraiment le goût de ce que l’on annonce ». Quant à la pizza « éphémère » comme son nom l’indique, elle change tous les mois selon les envies du moment. Tout est envisageable. Dans les projets de Thomas, dès que la belle saison sera là, aménager une petite terrasse style guinguette pour déguster sur place les pizzas commandées.
Commande par téléphone ou texto avant 16 heures le jour même.
Adresse, 61 avenue de la République 13103 Saint-Étienne du Grès.
