Pour Joël Durand, maître chocolatier confiseur, le chocolat est une passion. À travers son « Alphabet des saveurs », il a créé tout un univers qui rappelle le Sud, le soleil. Car il aime mélanger les épices aux herbes aromatiques, les fleurs aux fruits. Mais il est aussi passionné par les agrumes, ceux de Menton plus particulièrement, des agrumes qu’il peut travailler toute l’année. Sa collection « La Mentonnaise » est disponible à partir de décembre selon la récolte.

Des confiseries et confitures à base d’agrumes de Menton, cédrat de Corse, citron et citron lime, clémentine et mandarine, orange amère, bergamote et pomelo. Des
gelées de confiture peu sucrées au citron, à l’orange amère. Un produit rare qu’il est recommandé de réserver à partir de décembre jusqu’en avril selon la récolte et la maturité des fruits. Autour de cela, breton oblige, vous pourrez déguster ses caramels au beurre salé et bergamote fraîche ou orange amère, des citronnettes de Menton, genre d’orangettes à mettre sur la table des 13 desserts. Mais aussi et encore plus rare, le vinaigre balsamique aux agrumes de Menton, miel d’arbousier amer de Corse et pomelo. La réservation est nécessaire compte tenu du fait qu’il ne travaille qu’avec du frais donc soumis à la production.

« Histoire d’épice », « Alphabet des saveurs » ou « La Mentonnaise », c’est tout un univers de goûts, de senteurs, de parfums d’ici et d’ailleurs mélangées avec brio dans son atelier par un chocolatier passionné.