Le village du Sambuc est situé au centre d’un territoire qui comprend les plus beaux mas de Camargue : le mas de Peint, le mas de la tour du Cazeau.
Si le village ne comptait que son église et quelques maisons au XIXe siècle, il compte désormais plus de 500 habitants.
Ce secteur s’est spécialisé dans l’élevage de manades de taureaux et la culture du riz, dont le riz biologique.
On y trouve également un centre de recherche privé important sur la faune et la flore des marais, la station biologique de la tour du Valat.
